南投埔里【台南趙家燒餅】﹋60年老字號分店，近四百度「傳統缸爐碳烤」，老麵自然發酵，自炸豬油、製油酥，良心經營看得見!!－台中玩樂棧

　　「埔里」好山好水好地方，鄰近的日月潭更是布丁妹喜歡造訪的景點之一，清新的空氣，純樸的氣質，都深深吸引著我~

　　本次造訪【台南趙家燒餅】的唯一分店＜埔里店＞，只能說純屬巧合啊！但絕對不是個美麗的錯誤~

　　為了歡慶悠活系列的分站「悠活大台中」成立，所以在ＦＢ上舉辦了第一次抽獎活動，得獎者劉小姐從萬中選一的抽獎人裡，幸運獲獎～！！

　　奪得限量版的膳魔師HELLO KITTY悶燒罐，在確認完資料後，發現原來住在埔里啊！然後，又發現，怎麼剛好隔天小布就要到日月潭去做垂釣特輯啊~詢問地址過後，劉小姐很熱情的說，來店裡我請你們吃餅~這才知道，原來她就是燒餅老闆娘呀

　　約好了早上07:30~08:00到店裡外送獎品，一早五點半我們就從台中出發了，到了之後，發現，原來是在埔里中小學邊，開車也很方便，因為可以暫停隔壁稅捐處的停車場。

　　小小的店面，但人氣很旺，老闆不停的做餅～老闆的娘（老闆的媽媽）也很熱情的招呼客人

　　店內座位不多，一進到店裡，小布馬上就被一面牆所吸引，紅通通的對聯，還有滿滿的報導吶！大概瀏覽了一下，幾乎都是出自台南的報導，有幾篇特別吸引人，像是「老字號眷村美食」、還有「王建民，郭泓志念念不忘的家鄉好滋味」，讓我越來越期待我可愛的燒餅啦！

　　菜單上有無夾料的燒餅和三角餅，也有夾內餡的，這次點的是～泡菜香煎肉燒餅和獨門泡菜蛋燒餅（其實我是很想吃爆漿起司蛋的，但是起司控的我，每天三餐幾乎都吃，今天決定讓第二名泡菜控出頭天啦！～），另外還點了冰豆漿和阿薩姆奶茶

我可愛的燒餅來了~!!

　　一拿到手，就飄來陣陣的芝麻香，從袋子裡拿出來拍照時，小布深深的體會到一句話，難怪人家說，吃燒餅哪有不掉芝麻的!? 燒餅上頭，滿滿的芝麻，真的想不掉都難。來看看裡面有什麼呢！燒餅裡有著滿滿的蔥花兒，大大塊的肉加上滿滿的泡菜

，看著這個份量，如果整個吃光光的話，應該是保證到中午都還不會覺得餓。

　　一口咬下，層層堆疊的餅皮香、蔥香、芝麻香還有泡菜的酸辣味...整體口感非常紮實有嚼勁

。好開心喲！是我喜歡的口感吶！其實小布平常不太吃燒餅的，因為大多吃到的都口感乾巴巴又硬硬的，很難吞嚥，吃不到半個就有種不想再吃下去的感覺，但趙家的燒餅，則是給小布外酥內軟，富有嚼勁的感覺～

　　因為我們提早到了，所以吃到一半，看見劉小姐牽著一個又推著一個，緩緩的走進店裡，二個小男孩兒都超可愛的啦！

尤其是睫毛又濃又長，太不科學了！因為媽媽說吃東西不可以聊天，所以，我們就繼續默默的吃早餐，沒有跟劉小姐相認啦！（因為只有在FB裡聯繫過，彼此都沒見過本人）

　　在這期間，除了一邊逗小孩，還看著他們一家三口忙進忙出的。老闆從我們一進門，就一直不停的在做餅；老闆娘（劉小姐）也是安頓完小孩之後，就忙著接待絡繹不絕的客人；而老闆的娘則是非常隨和的人，笑嘻嘻的招呼客人，孫子打鬧哭了，也不會罵人，一下要趕著進來切蔥，一下又要忙著接待客人。

　　而且從七點出開始，客人真的是沒停過的一直來，到我們要離開的八點左右，看劉小姐還是沒有空檔，所以就又外帶了甜燒餅和蔥肉圓燒餅，還買了一罐流淚小魔王辣醬（因為家裡的皇太后超愛吃辣，真的很想看他流淚的樣子～），收拾收拾之後，才跟劉小姐表明我們是悠活大台中的人，來送獎品給他的，隨後不打擾人家做生意的趕緊離開啦！雖然還帶著許多的好奇啦～

悠活大台中

　　在前往日月潭的路上，小編們一致決定，這麼好吃的燒餅，一定要介紹給大家知道，所以又聯絡了劉小姐，取得同意後，就誕生了這篇文啦！

趙家燒餅的創始人~趙老先生

　　因名下子女不願承接技術，所以把所學傳給女婿（吳意成），去跟吳意成拜師學藝的人非常多，但是這工作不像一般早餐店，是開了店門再準備。因為餅是堅持全老麵發酵的，所以要看當天的溫度來決定發酵時間，冬天大約下午2點就要揉隔天要用的老麵糰，夏天大概下午5點，事前的準備工作時間很耗時。很多人看到生意好想拜師學藝，但大多因為太辛苦，所以就放棄了！

　　埔里店的老闆「陳易壎」埔里人，是吳意成的表弟，從小就吃他的燒餅，對他來說這燒餅是充滿溫度的熟悉滋味。也常去台南店找表哥七投，一開始沒想太多，只是覺得可以把自己熟悉的好味道回埔里，所以就去台南跟他學藝啦！

　　過程中也有想放棄的念頭，尤其是初期在學貼餅時，完全就是勇氣的挑戰！！！在缸爐的火要燒到320-340度時，必需把手伸到最下面去貼餅！不過～燒燙燙的炭火，還是敵不過陳易壎內心那堅持的熱情！所以趙家燒餅60幾年來唯一的分店誕生了！還有客人幫老闆取了火雲神掌的封號(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)?

哈哈哈~看到這個就覺得好笑！叔叔有練過「火雲神掌」，碳火無情，高溫無義，大人小孩請勿太靠近

開始貼餅～!!我貼我貼我貼貼貼~~

老闆娘說老公很MAN，不怕辛苦不怕燙~

來ㄌㄚˇ 一ㄌㄚˇ底下的炭火

剛貼上去的餅，白白淨淨的，真是稚嫩的孩子啊！

經過爐火的淬煉，碳火的加溫，一會兒後就長成這可口的模樣啦！

燒餅出爐啦！

排排站的樣子，好壯觀啊~~

想吃嗎？請排隊，謝謝！

　　自己當老闆，所有商品又是全手工製作，真的非常辛苦！！老闆陳易壎平常都是凌晨就要起床，半夜2點就要到店做餅，才趕的及5:30開店門有餅可以賣給客人，許多老饕們，常常店門一開，就已經門口排隊要買餅了！如果有大量訂單或是宅配訂單，12點就一定要上工了！開工作的準備事項繁複，又要提早上工，除了火雲神掌，應該還可以取名叫無敵鐵金剛!!!

為什麼要這麼早起？

　　一開始有提過，趙家燒餅是堅持全老麵發酵的，所以要看當天的溫度來決定發酵時間。

那什麼是老麵呢？

在台南趙家燒餅的FB粉絲頁裡，有簡單的說明，小編截錄來乎大家知~

　　老麵就是每天做剩的麵團留一些起來當酵母，和新麵團一起揉進去，老麵要看溫度發酵，至少要7-8小時才能用，費時又費工，所以麵包店都是直接用化學發酵粉，可以無限量供應，但老麵是前一天就要備起來，前一天準備的麵團用完，一塊餅都生不出來，所以正老麵的絕對是限量供應!!

　　老麵的特性在於創造扎實耐嚼的口感，因為採自然發酵，不使用任何化學食品添加物，所以很養生健康，老人小孩特別適合，容易有胃脹氣或胃食道逆流的人，如果吃了趙家的三角餅，過一下子肚子就會咕嚕咕嚕很舒服。

　　有一些燒燙傷的患者不能吃發過的麵食類，吃趙家的餅都可以很安心。一般麵包饅頭蛋糕類，幾乎都是採用方便的澎鬆粉(發粉)來發酵，這種添加物對人體沒有壞處，但也沒有好處，可是吃多了容易產生過多胃酸讓肚子不舒服。

　　現在要找老麵發酵已經可以說很可遇不可求，因為發酵的時間需要依照當天的氣溫來決定，天冷要早點收麵，天熱就要晚點收麵。還要把隔天做餅的時間計算進去，發不夠或發過頭都會影響隔天的餅的口感，真的很麻煩。但是趙家秉持是做良心事業的，客人的健康不容許貪求方便快速。這也是趙家的餅有限量的原因，前晚準備的老麵麵團，就是隔天要用的，麵團如果用完了，那就一塊餅都生不出來，有錢也買不到。珍貴的很。